La alcachofa es una verdura de invierno muy apreciada en la dieta mediterránea y con resultados demostrados en su uso medicinal tratando molestias digestivas, anemia, diabetes, fiebre, reumatismo y disfunciones del riñón. Es una hortaliza que posee una cantidad escasa de calorías (17kcal/100gr) pero es una de las más ricas en fibras, ideal para regular el tránsito intestinal. Tiene un efecto diurético ya que favorece el metabolismo de la grasa, por lo que ayuda a la eliminación de líquidos y grasas de nuestro organismo, por lo que es ideal en dietas para reducir la obesidad.

También posee gran cantidad de vitaminas, sodio, potasio, fósforo y calcio. 

España es el tercer país exportador del mundo de esta verdura, siendo Murcia con las características de su tierra y el cuidado de sus agricultores una de las mejores zonas geográficas para el cultivo de esta verdura.